তেহারী
এক প্রকার খাবার বিশেষ।
পোলাওর চাল ও মাংস এর প্রধান উপকরণ।
বিরানি সাথে এর মুল পার্থক্য হলো এতে
মাংসের টুকরা বেশ ছোট হয়। এক ধরণের তেহারি রান্নায় গোল আলু ব্যবহার করা হয়। তেহারি বাংলাদেশ, পাকিস্তান এবং উত্তর ভারতে খুবই জনপ্রিয়।
প্রধান উপকরণ
চাল , মাংস , এলাচ , দারুচিনি ,টক দই ,আদা , রসুন , পেঁয়াজ , সরিষার তেল , মরিচ ,
লবন , জিরা , মসলা
উপকরণসমূহের তালিকাঃ
1. মাংস - ১ কি.গ্রা
2. পোলাওয়ের চাল - ১ কি.গ্রা
3. আলু - ১ কি.গ্রা.
4. পেঁয়াজ বাটা - ০.৫ কাপ
5. আদা বাটা - ১.৫ টেবিল চামচ
6. রসুন বাটা - ১.৫ টেবিল চামচ
7. জিরা গুড়া - ১ চা-চামচ
8. কাচা মরিচ - ২ টেবিল চামচ
9. গোল মরিচ - ০.৫ চা-চামচ
10. চিনি - ০.৫ কাপ
11. টক দই - ১.৫ কাপ
12. কিসমিস বা আলুবোখরা - ২ টেবিল চামচ
13. তেল - ২ কাপ
14. জয়িত্রী ফল বাটা - ০.৫ চা-চামচ
15. জায়ফল বাটা - পরিমাণমত
16. বাদাম বাটা - ০.৫ কাপ
17. গুড়া মসলা - পরিমাণমত
18. পানি / জল - পরিমাণমত
প্রস্তুতপ্রনালী
জিরা, ধনে গুঁড়া, গোলমরিচ, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল গুঁড়া করুন। গরম তেলে মাংস আদা বাটা, রসুন বাটা, দই, কাঁচামরিচ, লবণ মিশিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন এবং মাংস সিদ্ধ হলে মসলা দিয়ে নেড়ে নামান। হাঁড়িতে প্রয়োজনমতো পানি ফুটিয়ে চাল, দুধ, লবণ দিয়ে নাড়ূন। পোলাও চাল হয়ে আসার আগে ৬-৭ টুকরো কাঁচামরিচ দিন। অল্প আঁচে রেখে রান্না মাংস ছড়িয়ে দিন এবং মাংসগুলো পোলাও চালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
